白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、天山白等品种，寿眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄;白牡丹的绿叶中夹着银白色的毫心，在冲泡后叶片会逐渐舒展开，如同花蕾盛开;天山白色泽嫩绿，茶汤滋味甘醇。

一、白牡丹

白牡丹毫心肥壮，芽叶肥嫩，夹银白毫心，叶背白毫尽显;冲泡后茶香鲜嫩持久，滋味清醇微甜，汤色杏黄明亮清澈;叶底嫩匀完整。

二、寿眉

寿眉是福鼎白茶树制成的白茶。寿眉色泽翠绿，茶芽嫩肥，芽叶连枝，茶汤橙黄，叶底匀整、柔软，香气清纯。其中用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，茶芽曾用来制成白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉。

三、天山白

天山白是以天山菜茶的芽叶为原料的白茶。冲泡时芽尖似剑，茶芽色泽嫩绿黄润，茶汤清澈黄绿，滋味鲜爽甘醇，茶香馥郁芬芳。

正确的煮白茶方法：

1.准备茶器

煮茶器的选择，建议使用玻璃壶，可以方便查看水沸腾的情况，也可以很好地控制煮茶时间和出水时间。

2.烧水

煮水在开始煮茶之前，我们先要煮水。煮水可是一个重要步骤，煮白茶需要先把水烧至沸腾的状态才可以把茶放入，这样煮出来的茶汤滋味不会太浓，甘醇可口。在煮水的过程中，玻璃壶的好处就凸显出来的。注水，要根据茶壶的大小决定。水不宜加太满，一般到茶壶的7分满即可。像小昵平时使用的煮茶壶，是600毫升容量，一般注水400毫升即可。

3.投茶

等到水大冒泡;水大如鱼眼的时候，就可以把准备好的白茶加入其中。如果对茶叶品质没有太大的把握，在煮茶前用白瓷盖碗快速清洗一遍就行。投茶量为1:100，即3g干茶300~400ml的水。

4.煮茶

等到沸水投茶后，让水和茶叶一起沸腾后，关掉电源，等待加热20s左右。

5.沏茶

待白茶煮好后，就可以倒出茶汤享用!倒出茶汤时也要注意，别将茶汤全部倒干净，而是要留下点底，以保持茶汤的风味。

6.续水

续水一定要续沸水。在沸水煮茶下，茶汤的浓度不会过于浓烈，滋味甘醇可口，更加符合我们的喝茶需求。若是直接加冷水，这个加热过程中会让茶汤的浓度变得更高，容易出现苦涩味。续水量的多少，可根据第一壶水的分量加。如此，就完成了煮白茶的全部步骤。

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