炸薯条只能用玉米淀粉吗？怎样炸薯条才又香又脆？

玉米淀粉。在炸薯条的时候是需要使用玉米淀粉的，并且玉米淀粉是不能够用土豆淀粉或红薯淀粉进行代替的。在炸薯条的时候锅中的油温先升到6成热左右，再将薯条放进到油锅当中进行油炸。炸到两面金黄的时候即可捞出来，不需要炸的太久，否则会出现变糊的情况。

很多人喜欢自己在家制作薯条，想要制作出香脆的薯条，要按照以下这些步骤来操作。首先土豆去皮切成条，去掉土豆的淀粉，然后焯水过凉水，放到冰箱里冷冻三个小时，放油炸土豆就可以了。

先要把土豆削皮，切成土豆条，建议土豆条不要太宽。之后把土豆放在水里浸泡，去除土豆表面的淀粉，避免土豆发黑。

然后在锅里面放上水，再加上一些盐，水烧开以后，把土豆条放在里面，煮上两分钟。等土豆条变色，就可以把土豆条捞出来，迅速过凉水。

一般土豆条捞出来控干水分，也可以拿干净的毛巾吸干土豆条上面的水分，或者用风扇吹干土豆条上面的水分。

把控干水分的土豆条装进密封袋中，放到冰箱里冷冻。一般冷冻的时间最好掌握在三个小时左右。之后锅里放油，油热放入土豆条，注意油温保持在5成热就可以了。等土豆条变色，定型，就可以把土豆条捞出来控油。