1、主料：蒸熟的芋头90克、牛奶85克、鸡蛋五只、油30克、糖60克、面粉75克;辅料：柠檬汁几滴。
2、提前准备好材料，芋头要事先蒸熟。
3、将蒸熟的芋泥倒入料理机，加入牛奶搅打成细腻的泥状。
4、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
5、蛋黄打散加入油搅拌均匀。
6、加入芋泥混合均匀。
7、分三次筛入面粉翻拌均匀。
8、滴入柠檬汁，分三次加糖，打发蛋白至湿性发泡即可。
9、分次将蛋白霜加入到蛋黄糊翻拌均匀。
10、倒入模具中，并震几下，将大的气泡震出。
11、放入事先165度预热好的烤箱，再调至160度40分钟烘烤，出炉后摔两下立马倒扣，直至冷却脱模，好吃的芋泥蛋糕即可食用。
不用淡奶油的顺滑芋泥的做法步骤
步骤 1
芋头、红薯去皮蒸熟40-50分钟，蒸到十分软糯即可，方便压成泥。可以放在碗里盖个保鲜膜，不会进入多余的水分。
步骤 2
芋头、红薯压成泥备用，越细腻越好。蒸得时间足够长，就很好处理。(我就直接用木头小勺子压的!完全没问题!)
步骤 3
将芋泥倒入锅中(我用的是不粘锅)，加入糖、牛奶，中火翻炒至混匀。
步骤 4
加入黄油，小火翻炒均匀。观察芋泥顺滑的程度，根据你的需要关火。
步骤 5
如果要做芋泥馅儿仙豆糕的话，炒到不粘手的干燥程度就可以了(用指肚轻轻碰碰锅铲上的芋泥，不太粘手)。
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